Салат из соленых огурцов
3-4 соленых огурца, 1 головка репчатого
лука, растительное масло, укроп или петрушка,
перец по вкусу.
Соленые огурцы очистить от семян и
кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить
к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень
укропа или петрушки, молотый перец и заправить
растительным маслом. Суп гороховый
2 л воды, 1 стакан гороха, 3-4 картофелины, 2
моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, I лавровый
лист, соль, зелень.
Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа.
После этого довести воду с горохом до кипения. В
кипящий горох положить нарезанный кубиками
картофель, потереть на крупной терке морковь,
мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки
посолить, положить сушеную или свежую зелень,
лавровый лист. Можно добавить чеснок. Я готовлю гороховый суп по-другому. Отдельно варю дробленый горох. В другой кастрюле варю суп из картофеля, моркови, с добавлением моркови, обжаренного лука и зелени, потом добавляю сваренный горох, в конце добавляю молотый перец. Борщ с фасолью
250-300 г фасоли, 1 свекла среднего размера,
300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1-2
моркови, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст.
ложка томата-пасты или 2-3 свежих помидора, 3-4 ст.
ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л
воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки,
укропа.
Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12
часов, сварить до готовности в той воде, в которой
она вымачивалась, доведя ее до 2 литров
свободного от фасоли объема. Слить фасолевый
отвар и варить в нем борщ.
В кипящий отвар добавить семя укропа,
нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и
варить до слабой остаточной свекольной окраски
овощного отвара. Затем добавить нашинкованную
соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести
лук, спассерованный на растительном масле с
томатом-пюре или свежими помидорами.
За 2-3 минуты до окончания варки заправить
борщ растертым чесноком, болгарским перцем,
зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели
добавить по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов. Суп с домашней лапшой
1 луковица, по одному корню моркови и
петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, специи,
соль. Для лапши: 1 стакан муки, соль, немного
кипяченой охлажденной воды.
Лук и мелко нашинкованные коренья
спассеровать в растительном масле и ввести в
кипящую подсоленную воду Добавить специи. В
кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут.
Приготовление лапши из муки, воды, соли:
тщательно замесить пластичное крутое тесто.
Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным
пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы
и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу
высушить и хранить в стеклянной банке под
пергаментной крышкой. Рис по-монастырски
2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки
репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2
моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного
соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец
черный молотый, соль.
Рис тщательно промыть, залить кипящей
водой, варить 10 минут, чтобы был «крупинка от
крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой
сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый
лук в растительном масле до золотистого цвета,
добавить отваренную, натертую на крупной терке
морковь и томат, перемешать. Присоединить рис,
приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и
солью. Подавать блюдо горячим. Перец, фаршированный овощами, в томатном
соусе
1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1
корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500
г томатного соуса, долька чеснока, мускатный
орех.
Надрезать верхнюю широкую часть стручка
не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с
семенами, не нарушая целости стручка. Затем
положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2
минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить
начинкой из овощей.
Фаршированный перец выложить в один ряд
на противень или в другую неглубокую посуду,
залить томатным соусом, заправленным чесноком и
мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.
Для приготовления фарша обработанные
коренья промыть, нарезать мелкими кубиками,
спассеровать на растительном масле, соединить с
мелко нарезанной капустой и тушить до готовности
в небольшом количестве овощного бульона;
посолить и заправить томатным соусом.
Подавать на тарелке, полив соусом и
посыпав зеленью петрушки или укропом. Голубцы овощные
1 вилок капусты, 300 г риса или гречи, 300 г
моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного
масла, 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной
пасты.
Вилок капусты разобрать на листья.
Капустные листья ошпарить, толстые прожилки
срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать
морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты
друг с другом, посолить по вкусу, поперчить.
Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком,
обжарить в масле. Положить в кастрюлю на
капустные листья, добавить полстакана воды.
Помидоры нарезать ломтиками, положить на
голубцы, добавить подсоленное растительное
масло. На медленном огне довести до готовности.
Котлеты капустные
500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст.
ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки
растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в
кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного
масла и тушить до полу готовности. В кипящую
массу всыпать тонкой струйкой манную крупу,
варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка
охладить, посолить, размешать и охладить.
Сформовать котлеты овальной формы, запанировать
в сухарях, обжарить.
|
