Вариантов хинкала много, привожу свой, который мне очень понравился в
гостях у учительницы моей дочери, красивой женщины и замечательного
педагога лачки по национальности Наркиз Даудовны.
У них было сватовство и на кухне женщины готовили такой хинкал.
ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ
Главные условия лакского хинкала: курица, сам хинкал ввиде пуговок
(створок ракушек), много чеснока, зелени и помидоров (для соуса).
Приготовить пресное тесто на воде с добавлением 1 яица.
Поставить на плиту две кастрюли, в одной мы варим курицу (целиком) -
это будет бульон, воду в поцессе варки курицы не доливаем, нам важно
чтобы бульон был наваристый, курицу мы потом достанем, разберем мясо от
костей на крупные кусочки, пересыплем большим количеством чеснока и
зелени, сложим в глубокое блюдо, закроем тарелкой и пока отставим.
В другой кастрюле доведем до кипения воду, добавим в нее соль и раст.
масло - чтоб наш хинкал не слипался когда будем отваривать.
Хинкал готовим так: пресное пельменное тесто режем на маленькие
кусочки, раскатываем из них жгутики, нарезаем поперек на орешки, каждый
пальцами сдавливаем, чтобы получились пуговки (не слишком маленькие),
как галушки, но разница в том, что серединка должна быть тоньше чем
края.
Я делаю пуговки на хинкал заранее, до того как сварится курица, их
получается много и я пересыпаю мукой, кладу в пакет и убираю в
морозилку. Потом достаю сколько нужно и отвариваю в воде, именно в
воде, а не в бульоне, тк бульоном мы будем потом заливать хинкал, а
вода от муки становится мутной, ее потом нужно вылить, а на следующую
партию или на следующий день закипятить новую.
Семья у нас небольшая, поэтому нам так удобнее, в холодильнике до следующего раза стоит бульон, курица в чесноке.
Хинкал подается так: в глубокую тарелку наливается бульон, кладется в
него отваренный хинкал - нужная порция, ложечка томатного соуса
(давленные помидоры с чесноком, либо кетчуп или том паста с чесноком),
кусочек мяса можно положить сверху, а можно подать мясо на общей
большой тарелке отдельно и каждый берет кусочек, обмакивает в соус.
Соус подается в пиалке отдельно.
Хинкал с бульоном едят ложкой как суп, а мясо или мясом закусывают, но
даже если мясо подается отдельно, чесночно-помидорный соус в бульон
класть обязательно.
Если для помидор еще не сезон, а душа просит чего-нибудь
остренького и я делаю хинкал, то готовлю такой соус: вместо помидор
беру том. пасту (кетчуп я не люблю), добавляю чеснок и лук -
обязательно на терке или в процессоре, главное чтобы лук был измельчен
в кашу, присаливаю чтобы лук дал больше сока и все перемешиваю.
Изюминка соуса именно лук. Рецепт этого соуса мне подсказали в
придорожном кафе в Краснодарском крае, когда мы ездили на своей машине
отдыхать в Анапу.
Перец и специи можно добавить в бульон (при желании), но в томатный соус и к мясу кроме соли и чеснока ничего не добавлять!
Просто и очень вкусно! Приятного аппетита!
http://www.kuharka.ru
|
